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禽蛋保鲜库常识简介

作者: admin 时间:2018-11-08 来源:未知
摘要:禽蛋保鲜库常识简介...

禽蛋保鲜库常识简介

禽蛋冷藏保鲜就是使用低温来操控微生物的成长繁衍和蛋内酶的活性,延缓蛋内的生化改变,使鲜蛋在较长时刻内能较好地坚持原有的质量,然后到达保鲜的意图。禽蛋冷藏保鲜法是广泛使用的一种储藏保鲜办法。
禽蛋保鲜注意事项:

1、禽蛋冷藏前的准备 
鲜蛋入库前,冷藏库应预先打扫干净、消毒和通风,以消灭库内残存的微生物和害虫。消毒的办法,可采用漂白粉溶液喷雾消毒法或乳酸熏蒸消毒法。放蛋的冷库内,禁止寄存其他带有异味的物品,以免影响蛋的质量。
冷藏的鲜蛋,有必要通过严厉的感官查验和灯火透视,挑选契合质量要求的鲜蛋入库。选好的蛋在入冷藏库前,有必要通过预冷。假如不通过预冷而直接入库,会因为蛋的温度高,使库温上升,水蒸气会在蛋壳上凝聚成水珠,有利于霉菌的成长。因而,鲜蛋在放入冷库前,要有一个冷却进程(即预冷)。预冷的温度一般为2~0℃,相对湿度为80~85%,约经24小时,蛋温逐渐下降便可入库储藏。

2、禽蛋入库后的办理
鲜蛋入库要按蛋的种类别离堆垛,并顺冷空气循流方向堆垛,规整摆放。蛋箱不要靠墙,蛋箱之间要有必定空地,各堆垛之间要留有距离,地面上要有垫板或垫木。冷库内的温度、湿度要坚持稳定,不要忽高忽低。冷库内储藏鲜蛋的温度为-1.5~-1℃,不该低于-2.5℃,不然会使蛋内水分冻住,而导致蛋壳的破裂。库内相对湿度为88%左右,湿度过高,霉菌易于繁衍;湿度过低,则会加快蛋内水分的蒸腾,添加自然干耗。要定时查看鲜蛋质量,以便了解鲜蛋在贮存期间的质量改变,更好地确定今后贮存的时刻。 

3、禽蛋出库时升温 
经冷藏的蛋,因室表里温差较大,出库时应将蛋放在特设的房间,使蛋的温度逐渐上升,当蛋温升到比外界温度低3~4℃时,便可出库。假如未通过升温而直接出库,因为蛋温较低,外界温度较高,鲜蛋俄然遇热,蛋壳外表就会凝聚水珠(俗称“出汗"),简单形成微生物的繁衍而导致冷藏保鲜禽蛋变坏。
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