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食品冻结的过程简介

作者: admin 时间:2019-01-19 来源:未知
摘要:食品冻结的过程简介...

食品冻结的过程简介
 
食品在冻结间冻结过程中,热量的释放实践上是不平均的放热过程,所以冻结过程对冷却设备的需冷量也是不平均的。
    食品的冻结过程由三个阶段组成:
      第一阶段是冷却阶段,食品温度由于高于0°C降至0°C左右;
      第二阶段是冰晶构成阶段,食品温度由0°C左右降至-5°C左右;
      第三阶段是冻结降温阶段,食品温度由-5°C降至-15°C左右。
    在食品冻结的三个阶段中,第二阶段所需的冷量最大,此时冻结间所配阶段设备要全部投入运转,而在第一和第三阶段,由于单位时间内热负荷较少,可恰当降低风速,减少风量,以到达接能的目的。以往冻结采用的冷风机仅是一种转速,无法调理,假如冷风机配用双速或变速电动机,冻结的循环风量能够得到调理,从而到达节能目的。

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